วันอาทิตย์ที่ 18 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

ขายไก่ทอด ไก่ทอดหาดใหญ่





อาหารจานด่วนที่คนทั่วโลกนิยมกันทั่วไป หนึ่งในเมนูเหล่านั้นนั่นก็คือไก่ทอด ที่มีทั้งร้านน้อย ร้านใหญ่ มากมาย ให้เลือกสรรค์ ร้านไหนอร่อย ก็จะขายดีเป็นที่ถูกอกถูกใจลูกค้า เงินทองก็ใหลมาเทมา


ไก่ทอดมีหลายแบบหลายสไตล์ ทั้งไก่ทอดที่เน้นแป้งทอดกรอบสไตล์ KFC , ไก่ทอดสมุนไพร หรือไก่ทอดหาดใหญ่ที่เน้นสมุนไพรสูตรหมักพิเศษ แต่ละเมนู ก็มีรสชาติแตกต่างกันออกไป สิ่งสำคัญคือการหมักเนื้อไก่ รสชาติ กลมกล่อม กรอบนอกนุ่มใน ไม่มัน ไม่เลี่ยน เครื่องหมักเครื่องปรุงซึมลึกเข้าถึงเนื้อใน เนื้อไก่สดไม่มีกลิ่น อุปกรณ์การประกอบอาชีพ ควรรักษาความสะอาด ทั้งเตาทอด กระทะ ถาดวาง และที่สำคัญคือน้ำมันทอดต้องไม่ใช้จนดำเกินไป อุปกรณ์หลักในการประกอบอาชีพ เป็นตัวรถเข็น และเตาทอด หากผู้ขายต้องมีการเดินทาง ควรเลือกแบบที่เคลื่อนย้ายสะดวก ตามความเหมาะสมกับสถานที่
รถเข็น เป็นรถเข็นขนาดปกติที่หาซื้อได้ทั่วไป เพื่อใช้วางไก่ทอด หรือหากให้ดีก็มีตู้กระจกเพื่อป้องกันฝุ่น แมลงวัน
เตาทอดไก่ มีหลายแบบให้เลือกใช้ ทั้งเตาไฟฟ้า และเตาแก๊ส ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้องการใช้งาน



เตาทอดสแตนเลส

เหมาะสำหรับร้านอาหารที่มีอาหารทอดเป็นหลัก เนื่องจากตัวเตาที่หนักเคลื่อนย้ายยาก ตัวเครื่องประกอบด้วยสแตนเลสเป็นหลัก สามารถจุน้ำมันได้หลายๆ ลิตร ตามขนาดความต้องการของผู้ใช้งาน ราคาตั้งแต่สองพันจนถึงหลักหมื่น แต่หากเปิดร้านและมีลูกค้าเยอะแล้ว รับรองว่าเตาแบบนี้คุ้มกับการลงทุน เนื่องจากทั้งความเร็ว การรักษาอุณหภูมิ และความสะอาดของน้ำมัน เนื่องจากมีระบบกรองกากออกไปในตัว เตาสแตนเลสนี้มีทั้งแบบไฟฟ้าและแบบแก๊ส








เตาแก๊สและกระทะ

เหมาะสำหรับการเริ่มธุรกิจ และกิจการเล็กๆที่อาจมีปัญหาเรื่องพื้นที่ ไฟฟ้า หรือเพราะความถนัดส่วนตัว ตามร้านตลาดไทยๆ นิยมใช้เตากระทะและแก๊สกัน เพราะประโยชน์ด้านความถนัดในการใช้งาน และการลงทุนที่ถูกกว่า แต่แนะนำว่าควรดัดแปลงให้มีสังกะสีปิดด้านข้างรอบๆ ด้วย เพื่อป้องกันลม และน้ำมันกระเด็น การลงทุน ไม่เกิน 3,000



อุปกรณ์อื่นๆ

เป็นอุปกรณ์เพื่อเตรียมของ เช่น ถาดสแตนเลส, หม้อหมัก, ที่คีบทนความร้อน, ตะแกรงตัก, ตะหลิว, ทับพี, กระดาษซับมัน, ถุงพลาสติก ทั้งถุงร้อน, ถุงน้ำจิ้ม และถุงหิ้ว

ของขายคู่กับไก่ทอด


น้ำจิ้มไก่

ซึ่งผู้ขายก็ครีเอทสูตรกันได้ตามใจแต่แนะนำให้ทำน้ำจิ้มเอง เพื่อความประหยัดต้นทุน ซึ่งก็ไม่ยากเกินไปนัก เช่น น้ำจิ้มไก่แบบหวาน, น้ำจิ้มแจ่ว, น้ำจิ้มสามรส แนะนำให้เอาน้ำจิ้มใส่ถุงเล็กๆ เตรียมไว้จำนวนมากๆ จะได้ไม่เสียเวลาแบ่งน้ำจิ้มให้ลูกค้า


สูตรน้ำจิ้มหวาน

วัตถุดิบ
1.  พริกแดง
2.  น้ำตาลทราย
5.  เกลือ
6.  แป้งข้าวโพด
7.  น้ำส้มสายชู
8.  น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. พริกแดงปั่นละเอียด
2. ใส่น้ำตาลทรายขาว น้ำเปล่า ลงกระทะ เคี้ยวน้ำตาลละลาย ได้น้ำหวาน ใส่เกลือป่นเล็กน้อย
3. แป้งข้าวโพดละลายกับน้ำ  เทลงผสมน้ำหวานที่เตรียมไว้ (ใส่พอให้ข้น)
4. เติมน้ำส้มสายชู  ชิมรสชาติหวานเปรี้ยว ใส่พริกชี้ฟ้าสุกปั่น ค่อย ๆ ใส่ที่ละนิด ปรุงรสตามชอบ
5.  ยกลงจากเตาทิ้งไว้จนเย็น เป็นอันใช้ได้


สูตรน้ำจิ้มแจ่ว

วัตถุดิบ
1.น้ำมะขามเปียก
2.น้ำตาลปี๊บ
3.น้ำปลา
4.ข้าวคั่ว
5.ต้นหอม
6.ผักชีฝรั่ง
7.หอมแดงซอย
8.พริกป่น

วิธีทำ
1.นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
2.ซอยต้นหอม และผักชีฝรั่งเติมลงไปหลังสุด คนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ


สูตรน้ำจิ้มสามรส

วัตถุดิบ
1.  มะนาว
2.  น้ำตาลทราย
3.  น้ำปลา
4.  กระเทียม
5.  น้ำต้มสุก
6.  พริกขี้หนู
7.  รากผักชี

วิธีทำ
1. กระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู  โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว  เทรวมกันค้นจนเขาที่ ได้น้ำปรุงรส เปรี้ยว  เค็มหวานพอดี
3. นำเครื่องโขลกและน้ำปรุงรสผสมกันให้ได้รสชาติ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวานพอดี
4. ใส่น้ำต้มสุกเล็กน้อย ไม่ให้น้ำจิ้มสามรสเข้มข้นเกินไป


ข้าวเหนียว

เป็นของทานคู่ที่คนไทยนิยม หากขายไก่ทอดแล้วแน่นอนว่าขายข้าวเหนียวได้ เตรียมด้วยการหุงมาเองทุกวัน เน้นข้าวเหนียวหุงใหม่ ขายง่ายแน่นอน บางเจ้าใช้วิธีคดใหม่ๆ ตามความต้องการของลูกค้า หรือบางเจ้าใช้วิธีคดใส่ถุงแล้วเก็บไว้ ถุงละ 5 – 10 บาท ถ้าลูกค้าบอกเอาข้าวเหนียวก็หยิบให้ได้เลย

การนึ่งข้าวเหนียวให้นุ่มน่ารับประทาน

ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียว 5 กิโลกรัม
2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำสะอาดพอท่วม
4. ใบเตย 2-3 ใบ

วิธีการทำ
1. นำข้าวเหนียวที่ได้ไปทำการล้างน้ำให้สะอาด โดยล้างประมาณ 2 น้ำ
2. เติมน้ำสะอาดลงไปให้พอท่วม ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่เตรียมไว้
3. หลังจากนั้นแช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง ก็สามารถนำไปนึ่งได้

- ก่อนนึ่งข้าวเหนียวให้รองก้นหวดด้วยใบเตยประมาณ 2-3 ใบ จะช่วยให้ข้าวเหนียวมีกลิ่นหอมของใบเตยน่ารับประทาน
- การนำข้าวเหนียวแช่น้ำเกลือ ก่อนนำไปนึ่งนั้น จะช่วยลดระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียวได้ ซึ่งปกติแล้วถ้าไม่ใส่เกลือจะต้องใช้ระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียวประมาณ 1 คืน แต่เมื่อเติมเกลือลงไป แช่แค่ 1 – 2 ชั่วโมง ก็จะทำให้ข้าวเหนียวนุ่มน่ารับประทานขึ้น

สูตรการทำไก่ทอด

1. นำไก่สดไปล้างและเตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้น นำกระเทียมโขลก, เกลือ หรือน้ำปลา , น้ำตาลทราย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วๆ
2. เตรียมแป้งสาลี หรือแป้งโกกิ ผสมพริกไทย และเกลือนิดหน่อย ใส่น้ำ หรือบางสูตรก็ใส่ไข่
3. ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟกลางๆ ไม่แรงมาก รอน้ำมันเดือด
4. นำไก่ที่เตรียมไว้ ชุบแป้งที่เตรียมไว้ให้ทั่ว (บางสูตรชุบไข่ก่อน แล้วค่อยเอาไปชุบแป้ง)
5. ทอดจนไก่มีสีเหลือง หอม และสุกทั่วกัน นำขึ้นมาพักไว้ที่ตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
6. วางกระดาษซับมันลงในถาดที่เตรียมไว้ แล้วนำไก่ทอดวางเตรียมขายได้เลย

สูตรไก่ทอดรสดั้งเดิม

ส่วนผสมไก่ทอด
-ไก่สด 1 กก.
-แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
-รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทย
-กระเทียม
-น้ำมันพืช

วิธีทำไก่ทอด
1. ทำการล้างไก่ให้สะอาด ตัดแบ่งไก่เป็นชิ้น ๆ ในกรณีไก่มาเป็นตัว ให้นำอกไก่ตัดแยกเป็น 2 ชิ้น ตะโพก น่อง คอ ปีก
2. นำเนื้อไก่คลุกเคล้ากับพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โขลกแล้ว ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา แป้งสาลี
3. เคล้าให้เข้ากัน หมักไก่ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยประมาณ 30 นาที
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมไก่ เมื่อน้ำมันร้อนปานกลาง พร้อมนำไก่ลงทอด เมื่อสุกเหลืองกรอบ จึงนำขึ้นพักบนตระแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

สูตรไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่
- ไก่สด 1 กิโลกรัม
- หอมแดง 15 หัว
- กระเทียมไทยกรีบเล็ก 25 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 30-40 เม็ด
- ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 4-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปาล์ม

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. ล้างไก่สดให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกกระเทียม และหอมแดงล้างให้สะอาด นำมาโขลกรวมกัน
3. นำพริกไทยมาบด(ใช้พริกไทยขาวหรือดำก็ได้)
4. ยี่หร่า, ลูกผักชีบดหรือคั่วบด
5. นำไก่ใส่กาละมัง โรยด้วยหอมกระเที่ยมโขลก โรยเกลือ น้ำตาลทรายแดง ซอสปรุงรส พริกไทยบด ยี่หร่า ลูกผักชี
6. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักย่างน้อย 3 ชั่วโมง
7. เมื่อจะทอดค่อยโรยแป้ง (ถ้าใส่แป้งลงไปตั้งแต่แรก แป้งจะดูดรสชาติของน้ำหมักไปหมด ทำให้ไก้จืดไม่มีรสชาติ) โดยโรยแป้งนิดหน่อยพอเคลือบไก่
8.  ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันปาล์มลงไป น้ำมันต้องเยอะ ถ้าน้ำมันไม่เยอะ ไก่ไม่ลอยไม่น่ากิน ทำให้ไก่จะมีขอบสีดำ ไฟในการทอดเราใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง อย่าไช้ไฟแรงเกินไป ไก่ข้างในจะไม่สุก
9. เมื่อน้ำมันร้อนใด้ที่ ใส่ไก่ลงทอด น้ำมันต้องร้อนจริงๆ ทดลองโดยการใส่ไก่ลงไปแล้วน้ำมันฟูออกมา เหมือนน้ำเดือดพล่าน ใส่ไก่ลงไปแล้วปล่อยให้สุก คนบ้างเป็นครั้งคราว ให้ไก่กลายเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ
+ ไฟในการทอด ตอนแรกใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง เมื่อใส่ไก่ลงไปแล้วให้หรี่เป็นไฟกลาง อย่าใช้ไฟอ่อนจะทำไห้ไก่อมน้ำมัน และคนบ้างเป็นครั้งคราว
+ น้ำมันต้องเยอะ และหมั่นตักเศษกระเทียมที่ลอยขึ้นมาเก็บไว้
+ ไก่ทอดต้องกินตอนร้อนๆ ถึงจะอร่อย ความกรอบของหนังไก่และหอมกลิ่นเครื่องเทศ
+ สำหรับหอมเจียวนั้น วิธีทำก็มี ปอกหอมแดง ทำความสะอาด นำมาซอยบางๆ นำมาคลุกด้วยเกลือ พริกไทย เม็ดผักชี และแป้งกรอบนิดหน่อย แล้วทอดตอนน้ำมันร้อนๆเหมือนไก่ ระวังไหม้ พอเหลืองก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

สูตรน้ำจิ้มไก่ทอดหาดใหญ่

- พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด 10 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 30 - 40 กรัม
- รากผักชี 4 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร

วิธีทำน้ำจิ้มสูตรไก่ทอดหาดใหญ่
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงและรากผักชีให้ละเอียด
2. นำน้ำตาลเกลือป่น และน้ำส้มสายชูผสมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย
3. นำกระเทียมสับ พริกชี้ฟ้า รากผักชี โขลกละเอียด ลงไปเป็นส่วนผสมน้ำจิ้ม ที่ตั้งไฟไว้
4. ตั้งไฟต่อจนน้ำจิ้มเดือดอีกครั้ง ใช้รับประทานคู่กับไก่ทอดหาดใหญ่


การขายไก่ทอด

เราควรเลือกทำเล ที่มีความเหมาะสม และมีผู้คนเดินซื้อสินค้าเป็นประจำ เช่น ตลาดนัด หน้าโรงเรียน หน้าโรงพยาบาล หน้าโรงงาน หน้าหมู่บ้าน ซึ่งเหมาะกับการขายประจำ หากเป็นงานวัด หรืองานเทศกาลต่างๆ เราควรจัดตารางไว้ล่วงหน้า ทำการจองที่ขายให้เร็วเพราะเป็นนาทีทองของพ่อค้าแม่ค้าที่จะมีโอกาสขายได้อย่างเทน้ําเทท่า

ทั้งนี้ ผู้ขายควรสำรวจตลาด ว่ามีเจ้าที่ขายเยอะอยู่แล้วหรือไม่ และมีการคิดราคาประมาณเท่าไหร่ เพื่อใช้เป็นเกณฑ์กำหนดราคา ไม่สูงหรือต่ำจนเกินไป ทำให้แตกต่างจากผู้ค้ารายอื่นๆ หาจุดเด่นให้กับไก่ทอดของร้านเรา เช่น ข้าวเหนียวอร่อย, ไก่ทอดกรอบไม่มัน, น้ำจิ้มอร่อย ฯลฯ เพื่อให้ผู้ซื้อจดจำจุดเด่นของเราได้ อาชีพขายไก่ทอดก็เป็นอีกอาชีพหนึ่งที่รวยได้ไม่ยากเลยค่ะ


 บทความโดยทีมงาน bychoms.blogspot.com
 ขอขอบคุณภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต